Creo que de las propiedades medio nuevas de CSS, la que más uso es la de gap para flex. Se acabo andar metiendo margins de mierda y luego andar con media queries para meterlos en top y bottom a la que los elementos hacen wrap

También tengo ganas de usar la de aspect-ratio para no andar metiendo paddings raros para hacer que los elementos no se deformen.

Y del resto de propiedades nuevas ni idea la verdad, tengo pendiente echarlas un vistazo por si me estoy perdiendo alguna interesante.